DOSE Café: creando cultura cafetera en los más jóvenes

DOSE Café es una cafetería de especialidad enfocada en estudiantes universitarios. No en vano se ubica frente a la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Sus fundadores son también jóvenes: Daniel Nayra Yajahuanca (24), Iván Cruz Rivera (27) y Scott Cheng (22). Los dos primeros son de Cajamarca, mientras Seguir leyendo

Anibal Kovaleff: “Perú es un país de cafés especiales”

Conocí a Anibal Kovaleff como profesor del programa de Barismo en Le Cordon Bleu que seguí en el año 2016. Ya sabía entonces que era un experimentado barista. Entre sus credenciales figuran las certificaciones SCAE Barista III Profesional, Brew II; y adicionalmente, Latte Art Grade Rojo. En los últimos años Seguir leyendo

D’ Sala Caffè: el café como en la sala de tu casa

La historia de D’ Sala Caffè se escribe a cuatro manos, las de Alessandra Sala y Manuel Janson.  La pareja, que vivió varios años en Europa, buscaba hace unos años en Lima el ambiente ideal para disfrutar buenos cafés. Al no encontrar el que se acomodara a su estilo, optaron Seguir leyendo

La importancia de un buen tueste

Gracia Briceño, fundadora y tostadora de MamaQuilla Tostaduría y Cafetería, nos habla sobre la relevancia del tueste en la cadena de valor del café y nos da recomendaciones para conservarlo de la mejor manera. ¿Cuál es la importancia del tueste en la cadena del valor del café? Para mí, el tostado Seguir leyendo

Gracia Briceño, el corazón de MamaQuilla

Gracia Briceño es dueña de MamaQuilla Tostadora de Café. Es tostadora, catadora, barista y una gran impulsora de la cultura cafetalera en el Perú. Su relación con el café se inicia en el año 2012, cuando decidió estudiar el programa de barismo en Le Cordon Bleu, a la par de Seguir leyendo

Certificaciones en Café Orgánico y Comercio Justo

El Perú ocupa el noveno puesto de mayores productores de café del mundo, según la ICO (International Coffee Organization). Asimismo, 12 de las 25 regiones del país son productoras de café. Para su óptima comercialización, existen como respaldo dos certificaciones que todo productor de café, cooperativa o asociación debería tener: Seguir leyendo

Campeonato de Latte Art en la Expo Café Perú 2018

El Latte Art consiste en crear diseños con leche sobre la superficie de un espresso. Aunque estamos acostumbrados a ver corazones, tulipanes y espigas, el Latte Art va mucho más allá. “El Latte Art es un plus que el barista le entrega a la superficie de la bebida, sin embargo, Seguir leyendo