El café siempre ha estado presente en la vida de Dilmer Calle Cortez. Sus padres producen café en el sector Alto Ihuamaca, de la provincia de San Ignacio, entre 1650 a 1750 metros sobre el nivel del mar. Allí vivió hasta los 11 años.
Fue enviado a estudiar la secundaria a San Ignacio y después viajó a Lima para estudiar mecánica automotriz en Senati. Parecía que se iba a establecer en la capital hasta que, a los 18 años de edad, fue de vacaciones a Jaén. Como sus padres eran socios de Cenfrocafe, lo animaron a trabajar en esta cooperativa donde se capacitó en control de calidad. Era 2008. Su vida dio un giro de 180 grados, de vuelta a sus raíces y al café.
Se asentó en Jaén y se desarrolló como barista y se certificó con la Specialty Coffee Association (SCA). También se formó como catador, estudió técnica agropecuaria y la carrera de administración. Con la experiencia adquirida abrió a mediados del 2018 My Finka, una cafetería de especialidad en el centro de Jaén.
En el diseño y estructura del local destaca la madera que le brinda un estilo rústico y cálido. Un gran mural nos presenta las zonas de procedencia de los cafés que se ofrecen en My Finka. «Entre Jaén y San Ignacio hay un importante corredor cafetalero, con zonas que se vuelven atractivas por las fincas y el entorno paisajístico, y que podrían atraer visitantes», menciona. En otro ambiente funciona la tostaduría.
El nombre del local se debe a la intención de Dilmer de revalorar la finca como un espacio rentable, saludable y sostenible. «Mis padres no veían a sus tierras como una empresa, pero ahora han cambiado de mentalidad. Con todo lo aprendido, yo los capacito y nos apoyamos mutuamente, pero no me olvido que fueron ellos quienes siempre me alentaron a estudiar», afirma Dilmer.
Su próximo proyecto es inaugurar su laboratorio en el segundo piso de su local para tener un espacio más amplio para el tostado y crear bebidas en base a café con insumos de la región.
DATO CAFETERO
- My Finka
- Dirección:
- Calle Mariscal Ureta 1361, Jaén
- Teléfono: 997 616 186
- Facebook: My Finka
